El Mate

aparejo. (De aparejar). m. Preparación, disposición para algo. || 2. Prevención de lo necesario para conseguir un fin. || 3. Arreo necesario para montar o cargar las caballerías. || 4. Conjunto de objetos necesarios para hacer ciertas cosas. || 5. Sistema de poleas, compuesto de dos grupos, fijo el uno y móvil el otro. Una cuerda, afianzada por uno de sus extremos en la armazón de la primera polea fija, corre por las demás, y a su otro extremo actúa la potencia. || 6. Arq. Forma o modo en que quedan colocados los materiales en una construcción. Aparejo poligonal. || 7. Mar. Conjunto de palos, vergas, jarcias y velas de un buque. Aparejo de cruz, de cuchillo, de abanico. || 8. Pint. Preparación de un lienzo o tabla por medio de la imprimación. || 9. Instrumentos y cosas necesarias para cualquier oficio o maniobra. || 10. Materiales que usan los doradores para aparejar. || 11. Pint. imprimación (ǁ ingredientes con que se impriman los lienzos). || 12. ant. Conjunto de cabos o adornos menos principales de un vestido. || ~ de gata. m. Mar. El que sirve para llevar el ancla desde la superficie del agua a la serviola, cuando se leva. || ~ real. m. El que se forma con motones de mayor número de roldanas y cabos más gruesos que los de los aparejos ordinarios. || ~ redondo. m. El compuesto de carona, albarda, enjalma, ropón y sufra, con cincha de tarabita, ataharre y petral, si es para cargar las caballerías, y con aciones y enjalma, si es para montarlas. || 2. Traje típico de las aldeanas, compuesto de varios refajos y faldas que llevan superpuestos y formando muchos pliegues en la cintura.

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El Mate

 

Los aparejos del mate

 

 

El mate, se ceba.  Cebar es llenar de agua inicialmente una bomba para que pueda comenzar a funcionar, también se dice de un León que ha comido carne humana, luego sigue buscando y atacando a las personas, también del que ha comido carne una vez, aún siendo herbívoro, prosigue su búsqueda de la carne, o el que fuma, que necesita seguir intoxicándose con esa droga. Entonces, cebar es echar agua caliente, que no tibia, pero sin hervir, para beneficiarse de las cualidades del agua y de la hierba (yerba)

El mate, no es una comida, ni una droga, sino una forma que tenían los indios sudamericanos de beber el agua, filtrándola, calentándola (sin que hierva) si no el mate se “quema”, o sea se corta si se  hierve, y la hierba {Yerba Mate (Ílex Paraguariensis)}, siga cediendo sus beneficios, y su sabor y sus propiedades terapéuticas que ellos ya conocían.

Los beneficios del consumo de ésta yerba, son múltiples, la yerba mate es diurética, promueve la eliminación de los restos de  la transformación de los alimentos, estimula al trabajo, contiene cafeína, fomenta la relación de las personas. El mate une. Acerca.

La condición desde el punto de vista del Ayurveda es picante.

 

La actitud del que ceba mate.

 

El que ceba, está atento a que el agua no se caliente demasiado, pero que no esté tibia. La temperatura es fundamental. Tiene como implementos para cebar: la pava, que es una tetera de entre un litro y dos de capacidad, con asa en la parte superior, la bombilla, que es un tubito de más o menos un palmo, en cuya punta tiene un filtro que no permite el paso de la Yerba, pero sí la del agua. La Yerba Mate (Ílex Paraguariensis) que es un arbusto de Latinoamérica, cuyas hojas y palos se secan, se tuestan y se muelen. Y el mate propiamente dicho que es una calabaza pequeña, del tamaño de un puño de adulto, Al que habitualmente se le engarza un aro decorado en oro y plata, aunque también se los suele tornear en maderas perfumadas como el palo santo, para beneficiarse de sus propiedades. Pero se puede tomar en un vaso normal y corriente.

 

Cebar el mate.

 

La calabaza, se llena en un tercio de yerba. Se pone la pava al fuego (si es de leña, en el suelo y en campo abierto mejor) y se sientan las personas cerca. Uno es el que ceba el mate. Por lo general el amo, o la ama de casa. En su defecto un hijo, o hija, cuando ya tienen (edad para hacerlo) o un familiar próximo o persona de confianza. O sea los que más son de la casa. Como puedes apreciar el mate no se deja en manos de cualquiera.

Cebar el mate es un honor y es un servicio. El que se hace cargo, es como si cuidara a un hijo o un animal. Es consciente de su responsabilidad y del servicio que se está prestando. Cuando comienza a estar tibio, la yerba se moja. El primer mate lo toma el que ceba. O lo tira, si no le apetece, Es fuerte al principio. Y luego comienza la rueda. El mate se pasa a cada comensal y cuando éste lo bebe hasta terminarlo y sin revolver la bombilla, cuando succiona y hace ruido a que el agua ya no sigue subiendo, entonces, el mate vacío se devuelve al que está cebando, que siempre está atento a la acción, ya que se ha transformado en director de orquesta, y lo toma presuroso para volver a llenarlo y pasarlo al siguiente comensal. Pero no sólo está atento a la conversación,  por la que el grupo se desentiende del mate hasta el momento de beberlo, sino de que no se enfríe, de que no hierva, del siguiente y de la conversación que se lleva a cabo. No es que sea un director, sino realmente un hombre orquesta.

Hemos hablado del mate gaucho, del mate de las pampas, que así se llaman las llanuras en Argentina, Paraguay, sur del Brasil, y oeste del Uruguay, aunque también se tome en Bolivia.

Con la llegada de inmigración extrajera, europea y americana (gringa) ellos fueron “mejorando” le agregaron azúcar, para que no sea amargo, cáscara de naranja, tostaron más la yerba y la quemaron con azúcar (torraron). Los gringos no mejoraron la cualidad del mate. Intentaron hacerse con lo superficial que es el sabor del placer, pero cuando lo ceban lo abandonan como a los hijos (aunque no todos).

,El mate es aquello por lo que tenemos que estar atentos. Porque eso significa estar. Si el que ceba no está, la rueda del mate se pierde.  Es fácil cebar y endulzar un mate, y agregarle todas nuestras extravagancias. Y por esto se cree que ya se aprendió este arte. Lo realmente difícil es mantener  la rueda del mate

En  las ciudades compra factura   (unas masas que venden las panaderías), para desayunar con el mate, o para la merienda.

 

Tereré:

 

Históricamente, los inicios, no eran únicamente para aprovechar  las bondades de las hierbas, también se lo ceba con leche y cacahuetes tostados, o con agua muy fría como suele salir de las fuentes profundas. El agua para esta cebada, se prepara en un recipiente grande, se le agrega boldo, hierba luisa que allá se le llama cedrón, carqueja o alguna otra yerba que en ese momento consideren oportuno beber, ya sea por seguir un proceso digestivo determinado, ya sea porque las exigencias del clima lo aconsejan a lo que le llaman remedio. A esta agua con remedio, cebada habitualmente en un cuerno de cebú  o de otro animal,  al que se ha curado y acicalado con esmero, ribeteado por los orfebres en plata, o en un simple vaso. A ésta forma de beberlo se le llama Tereré  Pero el sentido de filtrarlas, por sobre todo es que los indios, que de ellos aprendimos, la bebían de los ríos, de los charcos, o de los esteros, con sus propios sabores particulares.. Estas enormes extensiones de miles de kilómetros cuadrados como los de Iberá. En la provincia Argentina de Corrientes, zona de nombres Guaraníes tales como Itatí, Itá Ibaté, Loreto.  En Guararaní, Itá es piedra, lo demás son Vírgenes. Esto me trae a la memoria acerca de un pueblo de India, aún no corrupto por la codicia y las necesidades modernas, que apenas tienen ropa para tapar su cuerpo. En su religión adoran a Dios en la forma de la  Madre, que representan por una piedra. Ellos dicen, para el que ve, esa piedra es Dios, para el que no ve, es tan sólo una piedra.. Otra curiosidad, es que en la biblioteca de un ashram, que es un lugar comunitario, entre muchos escritos legados en devanagari, Loles encontró un texto transliterado a nuestro sistema occidental dónde se leía : “Llora llora urutaú..etc..”  un antiguo poema clásico de la Lengua Guaraní.

Esto lo hemos visto en Pahar Gang, Nueva Delhi en el Rama Krishna Ashram. Desde entonces, año 1995, hasta ahora, 2007, me pregunto, qué relación han tenido pueblos tan distantes entre sí, pero con puntos comunes y costumbres en los que coinciden..

 

02 de septiembre de 2008